Flor de atún con rábano y base de tahini serrano
Tiempos a considerar
Preparación
20 - 25 MINS
Cocina
no hay cocción
Total
20 - 25 mins
SOBRE LA RECETA
Se ve súper fancy y complejo pero te lo juro que no es, en el procedimiento te explico exactamente cómo hacerlo. ¡También puedes encontrar esta receta en mi perfil de Instagram!
INGREDIENTES
Para la base de tahini:
• 3 cdas tahini
• 3 cdas aceite de oliva extra virgen
• 1 chile serrano (sin semillas si quieres menos picante)
• 1 cda vinagre de manzana
• 2 cdas jugo de limón fresco
• ½ cdta pimienta negra recién molida
• 1 cdta sal de mar
• 100 ml agua fría (ajustar para la textura)
Para la flor y montaje:
• 200 g lomo de atún fresco, de grado sashimi, cortado en láminas muy finas
• ½ colinabo morado, cortado en láminas muy delgadas (con mandolina ideal)
• Aceite de oliva extra virgen (para decorar)
• 1 chile serrano en rodajas finas
PROCEDIMIENTO
Base de tahini:
◦ En un bowl mezcla el tahini con el jugo de limón, vinagre de manzana, sal y pimienta.
◦ Agrega poco a poco el agua fría mientras bates con un batidor de globo o tenedor, hasta obtener una salsa ligera y cremosa.
◦ Incorpora el aceite de oliva y mezcla hasta integrar.
◦ Cuela la mezcla con un colador fino para lograr una textura más sedosa. Reserva.
Flor de sashimi de atún:
◦ Coloca una lámina de atún en una superficie plana.
◦ Encima, coloca una lámina de colinabo ligeramente encimada al borde.
◦ Repite el patrón (atún + colinabo) hasta formar una fila larga de pétalos intercalados.
◦ Enrolla desde un extremo hacia adentro para formar la flor.
◦ Ajusta los pétalos exteriores con los dedos para que se abra como una rosa.
Montaje:
◦ Sirve la base de tahini colada en el fondo de un plato hondo.
◦ Coloca la flor de sashimi con colinabo en el centro.
◦ Decora con rodajas de serrano frescas y unas gotas de aceite de oliva alrededor.
MÁS IDEAS PARA TI
