Freebie: Guía básica de fermentación

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SIN REFINAR. GRANO GRUESO. FRASCO REUTILIZABLE.

Freebie: Guía básica de fermentación

Pierde el miedo a fermentar en casa. Esta guía te lleva de cero a tu primer frasco: por qué funciona la fermentación, mitos que puedes ignorar, y 3 recetas paso a paso (kraut, encurtidos rápidos y ginger bug) con cantidades exactas de sal y tiempos claros. Incluye troubleshooting para cuando algo se ve raro y no sabes si tirarlo o no.

Descarga gratis y empieza tu primer fermento esta semana.

(Imágenes de cosas que podrías hacer, sin embargo no todas las recetas de las imágenes vienen en el documento)
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Sal gruesa ideal para

CONSERVAS, ENCURTIDOS Y SALMUERAS

Sin yodo ni antiaglomerantes, así que no enturbia la salmuera ni interfiere con la fermentación. Es la que uso para mis limones en conserva.

PESCADOS Y CARNES "A LA SAL"

El grano grueso es lo que forma la costra. Sella el jugo adentro y sazona sin pasarse.

ESCARCHAR MICHELADAS, MARGARITAS Y COCTELES

El cristal se queda en el borde del vaso, no se disuelve al primer trago.

CARNES O VERDURAS ASADAS Y A LA PARRILLA

Espolvoréala al final, cuando ya está fuera del fuego.

DE DÓNDE VIENE

Del Golfo de California, con puro sol.

El Mar de Cortés está en el noreste de México, y de ahí sale esta sal: por evaporación solar.

El sol y el mar hacen una parte del trabajo. La otra la hacen los salineros que la cosechan, y es su oficio el que logra que llegue a tu cocina tal como salió del mar.

Como no pasa por ningún proceso de refinamiento, se queda con lo que traía: alta pureza y su composición natural de minerales, como magnesio y calcio. Eso es lo que le da una salinidad más redonda, menos agresiva que la sal de mesa.

Nada de yodo agregado. Nada de antiaglomerantes. Nada que no sea sal.
CÓMO SE USA

Es una sal para terminar, no para disolver.

El grano grueso se disuelve lento, y por eso brilla al final, cuando el plato ya está servido: sobre un jitomate en rebanadas, un aguacate, un huevo, una carne recién salida de la parrilla. Hasta sobre chocolate o caramelo.

Tómala con los dedos, aplástala un poco entre el pulgar y el índice, y déjala caer.

Dónde NO la recomiendo: en repostería, masas o salsas donde necesitas que se disuelva parejo y medir con precisión. Para eso usa una sal fina, no desperdicies esta ahí.

Cuánto dura: 175 g de sal de acabado te duran meses. Es de pizca, no de cucharada.

Preguntas Frecuentes

¿En qué se diferencia de la sal de mesa?

En tres cosas: el grano (grueso, para que se sienta), el proceso (sin refinar, conserva sus minerales) y lo que NO trae (yodo, antiaglomerantes). La sal de mesa está hecha para disolverse invisible; ésta está hecha para que la notes.
¿Caduca?

No. La sal es un mineral, no cría bacterias ni se descompone. La fecha de consumo preferente del frasco es un requisito de etiquetado, no un límite real.
¿Y si se hace grumos?

Es humedad, no es que se haya echado a perder. Deshazlos con los dedos y sigue igual. Consérvala en lugar seco y bien cerrada.
¿Sirve para encurtidos y conservas?

Es justo para lo que más la uso. Al no tener yodo ni antiaglomerantes, no enturbia las salmueras ni interfiere con la fermentación.
¿Puedo usarla en repostería?

Puedes, pero no te la recomiendo. Para hornear necesitas una sal fina que se disuelva parejo y que puedas medir exacto. Guarda ésta para el final.
¿Es hecha a mano?

La sal la cosechan los salineros del Mar de Cortés. Yo la envaso, la etiqueto y la sello a mano, en lotes pequeños, aquí en Monterrey.
¿Hacen envíos?

¡Claro! tenemos envíos nacionales en México, entregas personales en Monterrey y envíos locales. Próximamente anunciaré en dónde podrías encontrar mis productos.