INGREDIENTES
Para la base de tahini:
• 3 cdas tahini
• 3 cdas aceite de oliva extra virgen
• 1 chile serrano (sin semillas si quieres menos picante)
• 1 cda vinagre de manzana
• 2 cdas jugo de limón fresco
• ½ cdta pimienta negra recién molida
• 1 cdta sal de mar
• 100 ml agua fría (ajustar para la textura)
Para la flor y montaje:
• 200 g lomo de atún fresco, de grado sashimi, cortado en láminas muy finas
• ½ colinabo morado, cortado en láminas muy delgadas (con mandolina ideal)
• Aceite de oliva extra virgen (para decorar)
• 1 chile serrano en rodajas finas
PROCEDIMIENTO
Base de tahini:
◦ En un bowl mezcla el tahini con el jugo de limón, vinagre de manzana, sal y pimienta.
◦ Agrega poco a poco el agua fría mientras bates con un batidor de globo o tenedor, hasta obtener una salsa ligera y cremosa.
◦ Incorpora el aceite de oliva y mezcla hasta integrar.
◦ Cuela la mezcla con un colador fino para lograr una textura más sedosa. Reserva.
Flor de sashimi de atún:
◦ Coloca una lámina de atún en una superficie plana.
◦ Encima, coloca una lámina de colinabo ligeramente encimada al borde.
◦ Repite el patrón (atún + colinabo) hasta formar una fila larga de pétalos intercalados.
◦ Enrolla desde un extremo hacia adentro para formar la flor.
◦ Ajusta los pétalos exteriores con los dedos para que se abra como una rosa.
Montaje:
◦ Sirve la base de tahini colada en el fondo de un plato hondo.
◦ Coloca la flor de sashimi con colinabo en el centro.
◦ Decora con rodajas de serrano frescas y unas gotas de aceite de oliva alrededor.