Callo de hacha con betabel dorado y habanero

Callo de hacha con betabel dorado y habanero

Autor: Mariana Cardenas

SIRVE A

1-2 PERSONAS

TIEMPO

15 - 20 MINS

Debo admitir inicialmente que yo no cocino este tipo de cosas sin embargo siempre he pensado que lo más bonito y espectacular se encuentra en algo sencillo y bien hecho. El callo no tiene pierde cuando tienes buen producto, por esto yo uso el de Abisal Fish Market. La base de betabel con habanero es deliciosa. Si eres fan del limón no dudes en ponerle más de lo que indica la receta ya que yo no suelo consumir tanto.

INGREDIENTES

8–10 callos de hacha de Abisal, frescos

1 betabel dorado mediano

1/2 chile habanero

jugo de limón (al gusto)

sal y pimienta (al gusto)

betabel bicolor (para decorar, en láminas o triángulos blanqueados)

salsa de habanero (unas gotas)

flores de cilantro (para terminar)

PROCEDIMIENTO

Rebana el betabel dorado y blanquéalo en agua hirviendo por unos minutos hasta suavizar.

Licúa el betabel dorado con 1/2 habanero, un poco de jugo de limón, sal y pimienta hasta obtener una salsa suave. Extiende como base en el plato.

Coloca los callos de hacha frescos sobre la salsa de betabel.

Decora cada callo con un triángulo de betabel bicolor previamente blanqueado.

Añade una gota de salsa de habanero sobre cada triángulo.

Termina con flores de cilantro frescas para dar aroma y contraste visual.